【食品機械設備網 地方新聞】果蔬脆片通過低溫真空油炸機保存了新鮮果蔬原有的色澤、營養和風味，且含油率明顯低于傳統油炸食品，無油膩感，符合消費升級下人們對營養健康產品的需求。同時，不少地方積極推動果蔬脆片加工業的發展，為農民致富和鄉村振興，探索出一條持續發展之路。

　　果蔬“腐壞”、“滯銷”等多重因素時常不同程度地給種植戶造成不小的經濟損失，這也是造成我國果蔬產后損失巨大和水果貯藏能量低的重要原因之一。為此，果蔬深加工成為解決這類問題的途徑之一。目前，不少地方通過果蔬深加工，能夠很好地促進果蔬等農產品精深加工及綜合利用，有效提高產品附加值，比如秋葵、胡蘿卜香蕉、獼猴桃等果蔬脆片。

　　不可否定，將果蔬制成相對營養健康的休閑食品，例如果蔬脆片，不僅滿足了消費升級之下人們對健康、營養、安全的休閑零食的需求，同時也大大降低了農產品因產品流通不暢、滯銷造成的損耗，甚至成本損失，并且在一定程度上解決了農民的就業問題，也為地方產業轉型升級，實現農民增收，闖出一條“新路子”。

　　據悉，海澄、新田、臺江等地正積極地推動果蔬深加工業的快速發展，其中包括果蔬脆片。目前，部分地方果蔬脆片加工項目已投入生產，也有地方項目已簽約，正在進行相關設備籌建工作。一工作人員介紹，同傳統油炸工藝不同的是，果蔬脆片主要通過低溫真空油炸機進行作業，充分鎖住營養成分和保留自然風味，可以說是色香味俱全。

　　傳統果蔬脆片大多采用普通的油炸設備，含油量高，營養成分和自然風味損失嚴重。而今，隨著真空油炸技術的快速升級與發展，低溫真空油炸機開始在果蔬脆片生產中得到應用。目前，以新鮮水果、蔬菜為原料，經過低溫真空油炸機，以及脫水等工藝生產的果蔬脆片，因營養、健康，口感酥脆、風味各異深受消費者喜愛。

　　筆者了解到，傳統油炸機由于未設有溫控系統，也沒有高低溫區，長時間使用會產生有害物質，產品也會存在焦化、炭化的現象，果蔬脆片營養成分損失嚴重，色香味不佳。

　　誠然，低溫真空油炸機帶有自動數字智能控溫系統，用戶可以根據不同果蔬的特點，準確地調節適宜的油炸溫度，防止長時間高溫條件下，果蔬脆片有害物質的產生。不僅如此，由于低溫真空油炸機能夠在低溫、低壓真空條件下對果蔬脆片進行油炸，即便長時間進行油炸作業，也不會產生大量的廢油問題，并且產品含油量較低，提高了炸油的循環利用率。

　　更值得一提的是，該機能夠在非常短的時間內完成果蔬脆片油炸、脫水干燥，充分地留住了產品的營養成分和風味，有效地保證果蔬脆片色香味俱全。

　　與其它油炸類食品相比，口感酥脆、風味各異、色彩鮮艷、原料多樣，以及相對營養健康的果蔬脆片越來越受到消費者的青睞。筆者相信，地方通過在果蔬產業鏈上下功夫，并且借助低溫真空油炸機等設備之力，不僅能夠滿足消費升級市場的需求，同時也真正把加工產業做大做強，使其成為實現農民增收，鄉村振興的大產業。