可能會有人問，油炸機的油，炸東西久了油就變黑了，還能用嗎？當然是不能的。油炸機的油用時間長了變黑這是正?，F象。這種炸了很長時間的油不能再繼續使用了，油里面有很多有害物質，必須扔掉。在這里提醒大家，油炸機切忌使用反復油炸的油，因為食用這樣的油對身體健康危害極大。

 

　　1、食用油經高溫加熱或反復加熱，可發生一系列化學變化，這些變化不僅會使食用油的營養價值降低，還會對我們的身體產生毒害作用。

 

　　2、食用油在反復或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物。

 

　　3、當食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鐘時，就會形成大量的有害物質雜環胺，若人體食用后可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發育停滯，生育功能減退等。

 

　　4、反復高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產生的致癌物活性更強。

 

　　如果使用油炸機需要烹飪煎炸食物時，要盡量減少反復使用高溫食用油的次數，并隨時添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質的形成。